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Fabrication de la bière
Depuis le Moyen Âge et le savoir-faire des moines, les techniques de fabrication de la bière...
Bière
La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation fabriquée à partir d'eau, de malt et de houblon.
Brassage
Le brassage lui-même est une des étapes de la fabrication de la bière ; le terme est cependant...
Brassage amateur
Le brassage amateur ou brassage maison consiste à fabriquer de la bière soi-même, en petite quantité,...
Processus
La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue...
Fermentation
La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue...
Houblonnage
Le houblonnage, aussi nommé arômatisation, est l'étape de la fabrication de la bière consistant...
Touraillage
Le touraillage est la dernière des étapes du maltage après le nettoyage, le trempage et la germination.
Equipements
Une cuve-matière est un récipient cylindrique utilisé lors de l'empâtage, un procédé utilisé...
Cuve-matière
Une cuve-matière est un récipient cylindrique utilisé lors de l'empâtage, un procédé utilisé...
Filtre 2001
Le filtre 2001 sert, dans le domaine brassicole, à séparer le mou et la dréche.
Ingrédients
Le gruit est un mélange ancestral de plantes qui servait à aromatiser la bière avant la généralisation...
Gruit
Le gruit est un mélange ancestral de plantes qui servait à aromatiser la bière avant la généralisation...
Houblon
Le houblon est une plante vivace grimpante à tige volubile de la famille des Cannabinacées.
Humulone
L'Humulone est une substance qui provient de la dégradation de la lupuline, le principe actif du houblon.
Ichtyocolle
L'ichtyocolle est une substance obtenue à partir de vessie natatoire de poisson, le plus fréquemment...
Lupuline
La Lupuline est une substance jaunâtre produite par les plants femelles du houblon Humulus lupulus...
Malt
Le malt est une céréale germée, généralement de l'orge.
Contrôles
Le degré Plato est une unité établie en 1900 utilisée dans le brassage de la bière.
Degré Plato
Le degré Plato est une unité établie en 1900 utilisée dans le brassage de la bière.
Densité primitive de moût
La densité primitive de moût correspond au pourcentage en masse d'extrait sec du moût avant fermentation.
Levures
Les ascomycètes forment un vaste embranchement des Mycètes, caractérisés par des spores constituées...
Ascomycota
Les ascomycètes forment un vaste embranchement des Mycètes, caractérisés par des spores constituées...
Brettanomyces bruxellensis
Brettanomyces bruxellensis est une levure intervenant dans la fermentation spontanée des bières...
Brettanomyces lambicus
Brettanomyces lambicus est une levure intervenant dans la fermentation spontanée des bières...
Levure de boulanger
La levure de boulanger ou la levure de bière, est une levure, c'est-à-dire un champignon unicellulaire...
Saccharomyces
Les Saccharomyces forment un genre taxonomique de levures ne donnant pas de mycélium...
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiæ est un micro organisme, une levure spécifique parmi l'ensemble des ferments,...
Saccharomyces uvarum
La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin et de Cidre.
Saccharomycetales
Les Saccharomycetales sont un ordre de levures, aussi nommé l'ordre des «levures bourgeonnantes» :...
Torulaspora delbrueckii
Torulaspora delbrueckii est une levure utilisée dans le brassage de certaines bières blanches,...
Brasserie
Une brasserie est étymologiquement et historiquement le nom du lieu où est brassée la bière.
Malterie
Une malterie est le lieu de production du Malt.
Microbrasserie
Une microbrasserie est une expression désignant une petite brasserie fabriquant et vendant de la bière.
SherBroue
Regroupement Brassicole Étudiant de l'Université de Sherbrooke
Fermentation
La fermentation alcoolique est le résultat d'une chaine métabolique qui transforme des sucres...
Fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique est le résultat d'une chaine métabolique qui transforme des sucres...
Fermentation de la bière / Fermentation mixte / Fermentation spontanée
La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière.
Saveur amère
L'amertume est la saveur caractéristique de produits tels que la quinine, l'aloé, etc.
Amertume
L'amertume est la saveur caractéristique de produits tels que la quinine, l'aloé, etc.
International Bitterness Unit
Mondial bitterness unit est une unité utilisée par les brasseurs pour mesurer l'amertume de leurs bières.
Isohumulone
Les isohumulones sont des composés à la saveur amère présent dans les bières.
Types de bière
Le terme ale, d'origine scandinave, via l'anglais, sert à désigner de manière générique les...
Ale
Le terme ale, d'origine scandinave, via l'anglais, sert à désigner de manière générique les...
Doppelbock
La Doppelbock est une bière de fermentation haute ou basse, forte en alcool...
Lager
On nomme lager la totalité des bières à fermentation basse.
Lambic / Gueuze
Le lambic est une bière de fermentation spontanée, habituellement exclusivement produite dans...
Weizenbier
La Weizenbier est une bière blanche de fermentation haute, brassée principalement en Bavière...