Saccharomyces uvarum
La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais uniquement à partir de la flore naturelle des pommes.
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- de cette espèce à ce stade de la fermentation (résultats non montrés).... 5 souches de Saccharomyces uvarum et 1 souche de Saccharomyces cerevisiæ... (source : oenologie.u-bordeaux2)
- stages of alcoholic fermentation is Saccharomyces cerevisiæ, but in some cases Saccharomyces uvarum is also found at the end of fermentation, associated to... (source : blackwell-synergy)
La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais uniquement à partir de la flore naturelle des pommes.
Métabolisme
Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.
Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C.
Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent le maltose les sucres simples mais pas les dextrines.
Voir aussi
- Levures à bière :
- Fermentation de la bière
Liens externes
- Référence Index Fungorum : Saccharomyces uvarum (en)
- Référence NCBI : Saccharomyces uvarum (en)
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