Brettanomyces bruxellensis

Brettanomyces bruxellensis est une levure intervenant dans la fermentation spontanée des bières belges de type lambic, faro, gueuze ou kriek.

Catégories :

Champignon (nom scientifique) - Ascomycota

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Brettanomyces bruxellensis plays a key role in the spontaneous fermentation of typical Belgian beer styles such as Lambic, Gueuze or Kriek.... (source : en.wikipedia)

Brettanomyces bruxellensis est une levure intervenant dans la fermentation spontanée des bières belges de type lambic, faro, gueuze ou kriek.

Sa présence n'est attestée que dans les eaux des environs proches de Bruxelles, en particulier la Senne (en néerlandais de Zenne) ou le canal de Willebrœck, où de nombreuses brasseries se sont jadis établies, la dernière exploitée étant la brasserie Belle-Vue à Molenbeek-Saint-Jean. Ces brasseries se sont délocalisées.

Une polémique quant à l'état bactériologique et sanitaire des cours d'eau remettrait à terme en cause la production respectant les traditions de ces lambics.

Voir aussi

Levures à bière :
- Brettanomyces bruxellensis (fermentation spontanée ∼ lambic)
- Brettanomyces lambicus (fermentation spontanée ∼ lambic)
- Saccharomyces cerevisiæ (fermentation haute)
- Saccharomyces uvarum (fermentation basse)
- Torulaspora delbrueckii (fermentation haute ∼ Weizenbier)
Fermentation de la bière

Liens externes

Référence Index Fungorum : Brettanomyces bruxellensis (en)
Référence NCBI : Dekkera bruxellensis (en)

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