Ale

Le terme ale, d'origine scandinave, via l'anglais, sert à désigner de manière générique les bières de fermentation haute, une des trois grandes familles de bière avec les lambics et les lagers

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Type de bière

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Définitions :

Type de bière anglaise à haute fermentation. On parle fréquemment de Pale Ale (faiblement ambrée comme une Vieux-Temps) ou de Dark Ale (fortement... (source : camera-video)

Toby Ale
Enseigne de pub représentant la marque de bière britannique Toby Ale.

Le terme ale, d'origine scandinave (öl), via l'anglais, sert à désigner de manière générique les bières de fermentation haute, une des trois grandes familles de bière avec les lambics (fermentation spontanée) et les lagers (fermentation basse)

En Belgique francophone, dans le langage familier, une ale est une bière de fermentation haute, ambrée dans les 5 % d'alcool/volume (archétypes commerciaux : Palm ou Vieux Temps par exemple). Mais cet usage, remontant à la Première Guerre mondiale, est contestable, car trop restrictif. On préfèrera désigner ce type de bière du plus spécifique «Pale ale belge » qui rappelle les racines du style.

Évolution historique

Au départ, en Grande-Bretagne, toute bière était une ale, à savoir une cervoise, aromatisée au moyen de gruit plutôt que de houblon. Au cours du XVI^e siècle, la bière houblonnée, nommée «bier» ou «beer», fit son apparition dans les cales des navires marchands néerlandais. Par conséquent à cet époque, ale désignait une cervoise et beer une bière houblonnée.

Au cours du XIX^e siècle, tandis que beer s'était imposé en anglais comme terme générique pour l'ensemble des formes de bière, la naissance des lagers, bières de fermentation basse, modifia la donne, ale désignant les bières de fermentation haute et lager ces nouvelles bières de fermentation basse. Cette distinction reste inchangée.

Style de bières de fermentation haute par pays

Allemagne :

Altbier
Berliner Weisse
Gose

Belgique :

Blanche
Blonde d'Abbaye
Brune d'Abbaye
Brune forte d'abbaye ou trappiste (aussi nommée "Quadrupel ")
"Démoniaque" (Type Duvel)
Double d'Abbaye ou trappiste
Pale Ale belge
Oud Bruin
Rousse des Flandres
Saison
Triple d'Abbaye ou Trappiste

Québec :

France :

Bière de garde (en partie)

Grande-Bretagne :

60/- ou Light écossaise
70/- ou Heavy écossaise
80/- ou Export écossaise
90/- ou Wee Heavy écossaise
100/ -, 120/- ou strong ales écossaises.
Barley Wine
Bitter
Brown Ale
Golden Ale / Summer Ale

Imperial Stout
India Pale Ale IPA) historique
India Pale Ale (IPA) moderne
Mild : Dark Mild & Pale Mild
Milk Stout
Oatmeal Stout
Pale Ale
Porter (sauf Porter Baltique)
Wheat Ale

Irlande :

Dry Stout
Irish Red Ale

Etats-Unis :

American Amber Ale
American Barley Wine
American Brown Ale
American IPA

American Pale Ale
Cream Ale
Cream Stout
Triple IPA

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