Lupuline

La Lupuline est une substance jaunâtre produite par les plants femelles du houblon Humulus lupulus et utilisée en brasserie pour donner à la bière son amertume.

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Fabrication de la bière

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Définitions :

La lupuline est la poudre jaune qu'on extrait des cônes d'houblon femelles. C'est elle qui donne à la bière son amertume et son arôme. (source : pausebiere.free)

L'humulone un composé issue de la lupuline.

La Lupuline est une substance jaunâtre produite par les plants femelles du houblon Humulus lupulus et utilisée en brasserie pour donner à la bière son amertume.

Au cours de la fabrication de la bière, la lupuline, qui est le principe actif du houblon, se décompose en deux "alpha-acides", l'humulone et la lupulone. L'humulone se transforme ensuite en isohumulones au cours de la cuisson qui sont deux antibactérien à la saveur amère. Le second acide, la lupulone est un antibactérien et un antioxydant. Ces composés contribuent à la conservation de la bière.

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