Brasserie

Une brasserie est étymologiquement et historiquement le nom du lieu où est brassée la bière. Ce terme peut s'appliquer à un site industriel où elle est fabriquée en grande quantité (brasseries Kronenbourg, etc…), tout autant qu'à un petit producteur local, commerçant fabriquant sa propre bière comme cela était le cas avant l'ère industrielle : on parle alors désormais dans ce cas de microbrasserie, de brasserie artisanale et de brasserie d'artisan.

Dans son sens industriel, une brasserie est fréquemment composée d'un ensemble de bâtiments où sont stockées les matières premières (houblon, malt d'orge)  ; de réacteurs où se déroulent les différentes opérations ; et enfin de bâtiments où est stocké et conditionné le produit fini, c'est-à-dire la bière (le résidu se nommant la Drêche).

Le responsable de l'opération délicate du brassage est nommé brasseur ou maître-brasseur.

Brasserie-restaurant

Par extension, ce terme peut désigner aussi le nom du lieu où elle est consommée, même si ce dernier ne participe plus à sa fabrication ; dans ce dernier sens, le mot brasserie est désormais aussi compris comme un restaurant ayant service professionnel, mais de façon moins formelle qu'un restaurant, avec surtout des heures fixes de service (type 12h-15h 19h-23h).

La désignation ou non d'un restaurant comme une brasserie obéira en fait dans la pratique à des critères assez subjectifs, tels que sa décoration, son ambiance, la carte proposée (généralement assez respectant les traditions) etc.

Microbrasserie et brasserie artisanale

La différence entre ces deux types de brasserie réside dans leur mode de distribution. Le terme de microbrasserie sert à désigner en France un producteur ayant aussi une activité de débitant de boissons dans ses locaux (vente de bière au verre). Une brasserie artisanale étant une entreprise de fabrication de bière qui écoule sa production par un réseau de distributeurs extérieur à l'entreprise.

Brasserie d'artisan

Le terme brasserie d'artisan évoque plutôt une philosophie de production et peut autant s'appliquer à une microbrasserie qu'à une brasserie artisanale. C'est une brasserie dans laquelle une personne (fréquemment le brasseur ou le chef d'entreprise) crée ses propres recettes et ses procédés de fabrication. Ceci en opposition aux brasseries qui délèguent cette partie création à d'autres prestataires spécialisés.

Exemples de brasseries

• Belgique :
  • brasserie Timmermans qui produit de la bière Lambic.
  • brasserie des moines trappistes de l'abbaye Notre-Dame de Scourmont qui produit la bière trappiste de Chimay.
  • brasserie La Binchoise de Binche qui produit surtout la bière des ours et la bière spéciale noël.
  • brasserie des moines trappistes de l'abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy qui produit la bière trappiste de Rochefort.
  • brasserie des moines trappistes de l'abbaye d'Orval qui produit la bière trappiste d'Orval.
  • brasserie familiale Van Steenberge.
  • brasserie Piedbœuf du groupe InBev qui produit, entre autres, la Jupiler ;
  • brasserie familiale Van Steenberge.
• France :
  • brasseries de Bourbon à la Réunion ;
  • Brasseries Kronenbourg et Brasserie Fischer à Strasbourg.
  • en restauration, la chaine Les Brasseries Flo
  • des microbrasseries locales, tels le à Lyon, la Brasserie Dreum à Neuville-en-Avesnois
  • brasserie alsacienne indépendante et familiale Meteor à Hochfelden, Brasserie Alsacienne Indépendante | Brasserie Meteor

• Luxembourg :
  • brasserie Bofferding à Bascharage ;
  • brasserie Mousel-Diekirch à Diekirch.

• Irlande :
  • brasserie Guinness à Dublin.

• Canada :
  • brasserie Unibroue à Chambly.
  • brasserie Molson à Montréal.
  • brasserie Siboire à Sherbrooke.
  • brasserie étudiante SherBroue à Sherbrooke.

• Suisse :
  • brasserie Cardinal à Fribourg ;
  • brasserie Feldschlösschen à Rheinfelden.

• Danemark :
  • brasserie Carlsberg à Copenhague

Brasseries et culture

• Les Maîtres de l'orge est une série de bande dessinée dont le décor se situe en Belgique dans une brasserie.
• Une grande partie du jeu vidéo Oddworld : l'Exode d'Abe se déroule dans la Brasserie SoulStorm.

• (fr) Toute l'actualité de la brasserie française : "Annuaire 2008 des Brasseries françaises" Robert Dutin 06-2008 ErCéDé Editions ISBN 2-9520409-1-5 (www. ercede-editions. com)

Liens externes

• Associations de brasseurs :
  • (en) The Worldwide Brewing Alliance regroupe différentes associations représentant 60 % de la production mondiale :
    • (en) The Australian Associated Brewers ;
    • (en) The Beer Institute of the USA ;
    • (en) The Beer Wine and Spirits Council of New Zealand ;
    • (fr) L'Association des Brasseurs du Canada ;
    • (en) The Brewers of Europe regroupe la majorité des associations nationales en Europe dont :
      • (en) Panimo- ja virvoitusjuomateollisuusliitto (fédération finlandaise)  ;
      • (fr) L'union des Brasseurs belges ;
      • (fr) Les Brasseurs de France ;
      • (hu) Magyar Sörgyártók Szövetsége ;
    • (en) The British Beer and Pub Association of the UK ;
    • (en) The Japanese Brewers Association ;
    • (es) Cerveceros Latinoamericanos.

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