Torulaspora delbrueckii
Torulaspora delbrueckii est une levure utilisée dans le brassage de certaines bières blanches, surtout des Weizen bavaroises.
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Page(s) en rapport avec ce sujet :
- Relationship between phospholipid and sterol contents in Saccharomyces cerevisiæ and Torulaspora delbrueckii and their fermentation activity in grape musts... (source : cat.inist)
- Torulaspora delbrueckii is a yeast related to Saccharomyces cerevisiæ and... Spontaneous fermentation of barley mixed with water probably produced the... (source : web.mst)
- Relationship Between Phospholipid and Sterol Contents in Saccharomyces cerevisiæ and Torulaspora delbrueckii and their Fermentation Activity in Grape Musts... (source : ajevonline)
Torulaspora delbrueckii est une levure utilisée dans le brassage de certaines bières blanches, surtout des Weizen bavaroises. Elle donne à la bière un goût caractéristique de phénol.
Elle est quelquefois confondue avec Lactobacillus delbrueckii , une bactérie anaérobie produisant de l'acide lactique.
Voir aussi
- Levures à bière :
- Fermentation de la bière
Liens externes
- Référence Index Fungorum : Torulaspora delbrueckii (en)
- Référence NCBI : Torulaspora delbrueckii (en)
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