Humulone

L'Humulone est une substance qui provient de la dégradation de la lupuline, le principe actif du houblon.



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Fabrication de la bière - Composé cyclique

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  • (l'humulone précipite dans l'acétate de Pb) Pouvoir amérisant diminué par.... comme isohumulones dans la bière, que 20-25% des acides amers du houblon.... (source : membres.lycos)
  • La poudre de lupuline contient entre autres des acides d'houblon, ... Les humulones n'ont pas réellement d'applications directes, mais quand le houblon est cuit... Les isohumulones confèrent certaines propriétés typiques à la bière.... (source : beerandhealth)
  • Les acides alpha extraits du houblon représentent des composants amers incluant l'humulone, la cohumulone et l'isohumulone. Dans des études préliminaires in... (source : nutranews)
Humulone
Humulone
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L'Humulone est une substance qui provient de la dégradation de la lupuline, le principe actif du houblon.

C'est au cours de la fabrication de la bière, quand que le houblon est ajouté et bouilli que l'humulone est produite avec la lupulone. Par la suite une partie de celle-ci est isomérisée en isohumulones : la cis-isohumulone et la trans-isohumulone. Les isohumulones stabilisent la bière, lui procurent son amertume et stabilisent la mousse.

L'humulone est aussi nommée "alpha-acide", cependant ce n'est pas un acide carboxylique.

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